單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）

A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤


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2.單項選擇題掛霜菜肴最適宜（）。

A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食

3.單項選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。

A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮

4.單項選擇題（）的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。

A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺

5.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備（）價值

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)