單項(xiàng)選擇題鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標(biāo)。
A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價
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1.單項(xiàng)選擇題在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉的加工利用價值，把肉稱為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱白條肉。
A.冷卻肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴體
2.單項(xiàng)選擇題速凍蔬菜需要在很短時間內(nèi)使菜體迅速通過冰晶形成階段，防止形成大的晶體，損傷細(xì)胞組織。所用速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度通常為（）。
A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃
3.單項(xiàng)選擇題（）是肌肉的基本構(gòu)造單位，呈長的圓柱狀，形如細(xì)的纖維。
A.肌束
B.肌細(xì)胞
C.肌肉組織
D.肌原纖維
4.問答題對于不同吸濕性食品如何選擇包裝？
5.問答題如何通過控制干制條件來改善物理變化？
最新試題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬模瑢λ囊蟛⒉桓摺?/p>
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題