單項選擇題蠔油牛肉，鐵板牛肉等質地較老，肌纖維含量較多，韌性較強的菜肴一般使用（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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1.單項選擇題蘇打漿一般比例為：原料500克，雞蛋清50克，淀粉50克，小蘇打（）克，精鹽2克，水適量。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題“宮保豆腐”是一道（）的創(chuàng)意菜肴。
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
4.單項選擇題宮保雞?。ㄈ皾{），規(guī)格為（）厘米見方，滑油溫度為三四成油溫。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
5.單項選擇題全蛋漿的用料比例為：原料500克，雞蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，醬爆雞丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題