判斷題干油酥搓擦?xí)r間越長(zhǎng)，質(zhì)地越軟。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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雞粒餡是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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