單項(xiàng)選擇題既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品


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1.單項(xiàng)選擇題酵母膨松類制品蒸時(shí)應(yīng)采用（）

A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開水上鍋

2.單項(xiàng)選擇題炸酥盒采用的油溫是（）

A.2-3成熱
B.3-4成熱
C.5-6成熱
D.7-8成熱

3.單項(xiàng)選擇題從制品表面能看到層次的是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.單酥

4.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.白糯米

5.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是采用經(jīng)（）

A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后的米磨制
C.沒(méi)經(jīng)浸泡的米磨制
D.著水后磨制