單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)一般采用（）度左右的水溫。

A.40
B.50
C.60
D.80


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1.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉的使用量一般占粉料的（）

A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%

2.單項(xiàng)選擇題在制椒鹽中，花椒、和鹽的比例是（）

A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一

3.單項(xiàng)選擇題月餅在包餡比例中屬于（）

A.重餡品種
B.輕餡品種
C.半皮半餡品種

4.單項(xiàng)選擇題荷花酥的造型方式是（）

A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿動(dòng)物造型
D.仿幾何體造型

5.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度

A.150
B.180
C.200
D.250