單項選擇題滲透現象與擴散作用頗相似。滲透是溶劑從低濃度溶液經過（）向高濃度溶液的擴散過程。
A.半擴散膜
B.擴散膜
C.半滲透膜
D.全滲透膜
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1.單項選擇題食品在腌漬過程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴散滲透進入到食品組織內，從而降低食品的（），提高結合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動。
A.化合水
B.結合水分
C.水分
D.游離水分
2.單項選擇題果品、蔬菜腌漬時常采用調味酸液浸漬，使產品帶有酸味風味，并延長保藏期，稱此腌漬為（）。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
3.單項選擇題食鹽含量達（）時對果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
4.單項選擇題腌制品表面出現長膜生花現象是由于下列哪種微生物引起的（）。
A.有害酵母菌
B.有害細菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
5.單項選擇題正型乳酸發(fā)酵的產物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
最新試題
膜材料是制造各種膜的基礎物質，它包括（）。
題型：多項選擇題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分溶質和溶劑進行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。
題型：單項選擇題
常用的膜材料有哪些？
題型：問答題
膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：單項選擇題
超臨界流體的溶解能力與密度有很大關系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。
題型：單項選擇題
在外界壓力作用下，優(yōu)先吸附的水通過膜，（）則滯留下來從而達到脫鹽的目的。
題型：單項選擇題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
題型：問答題
簡述微膠囊化的機理及操作步驟。
題型：問答題
膜分離過程是在（）下進行，特別適用于熱敏性物質，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。
題型：單項選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：問答題