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填空題按加工方法的不同，禽類制品可分為（）、干制類、（）、煮制類、熏制類等。

1.填空題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

2.填空題禽類副產(chǎn)品包括（）、禽胃、禽肝、禽腸等。

3.填空題野禽的（）與家禽相似，但飛翔能力大多較強(qiáng)。

4.填空題家禽是指人類為了滿足對（）、蛋等的需要，經(jīng)長期飼養(yǎng)而馴化的鳥類。

5.填空題火腿主要是以豬后腿為原料，經(jīng)腌制、（）、（）、晾掛等工序制作而成。