判斷題制作復(fù)制醬油使用的醬油，最好使用生抽。
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2.單項選擇題點心雖然多在就餐（）時出品。
A.前
B.中途
C.后
D.結(jié)束
3.單項選擇題家畜類原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。
A.豬肚
B.兔腿
C.雞腿
D.羊肉
最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題