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判斷題蛋泡糊多用于松炸類菜肴，成品外形飽滿、質地松棉、色澤淡黃。

1.判斷題加熱前調味又稱基本調味，是指在原料正式加熱前，用各種調味品通過腌漬等方法進行調味。

2.判斷題上漿多用于炒、熘等烹調方法，成菜質感軟嫩，掛糊一般用于炸、熘等烹調方法。

3.判斷題味覺，就是呈味物質刺激味蕾上的味神經而引起的感覺。

4.判斷題軟炒又稱濕炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉魚片、大良炒鮮奶、清燴魚珠。

5.判斷題單一味也稱基本味、單純味，是指由兩種以上的單一味復合而成滋味。