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填空題用胰蛋白酶水解蛋白或多肽時，由（）和（）的羧基所形成的肽鍵最易被水解。

1.填空題蛋白質根據分子形狀可分為（）和（）兩種。

2.填空題穩(wěn)定蛋白質膠體狀態(tài)的因素是蛋白質分子上的（）及（）。

3.填空題能形成二硫鍵的氨基酸是（），分子量最小的氨基酸是（）。

4.填空題α-螺旋中相鄰螺圈之間形成鏈內氫鍵，氫鍵取向幾乎與（）平行。氫鍵是由每個氨基酸的（）與前面隔三個氨基酸的（）形成的，它允許所有的（）都能參與氫鍵的形成。

5.填空題蛋白質中存在（）種氨基酸，除了（）氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一個自由的（）基及一個自由的（）基。