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判斷題在每一種蛋白質(zhì)多肽鏈中，氨基酸殘基排列順序都是一定的，而不是隨機(jī)的。

1.判斷題蛋白質(zhì)中一個(gè)氨基酸殘基的改變，必定引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的顯著變化。

2.判斷題一般說來，蛋白質(zhì)在水溶液中，非極性氨基酸殘基傾向于埋在分子的內(nèi)部而不是表面。

3.判斷題當(dāng)某一蛋白質(zhì)分子的酸性氨基酸殘基數(shù)目等于其堿性氨基酸殘基數(shù)目時(shí)，此蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)為7.0。

4.判斷題蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)分子立體結(jié)構(gòu)被破壞，因此常涉及肽鍵的斷裂。

5.判斷題滲透壓法、超離心法、凝膠過濾法及聚丙烯酰胺凝膠電泳法都是利用蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)來測定蛋白質(zhì)分子量的。