問答題什么是淀粉的糊化和老化？本質(zhì)是什么？各有哪些影響因素？如何影響？
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題