單項選擇題配菜過程中主料與配料在料型上要相互協(xié)調(diào)，如條配條、丁配丁、絲配絲。這是配菜的原則中的（）的配合

A.香與味
B.形狀
C.色彩
D.質(zhì)地


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1.單項選擇題最宜采用紅燒的肉是（）。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條

2.單項選擇題豬身上最嫩一檔肉是（）。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條

3.單項選擇題制作餡心最好選用豬的（）

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條

4.單項選擇題豬肉哪一個部位適合制作“咕咾肉”（）

A.上腦
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.頸肉

5.單項選擇題500克干蹄筋用油發(fā)的方法可漲發(fā)蹄筋（）克

A.2000
B.2500
C.3000
D.1500