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填空題目前關(guān)于解僵軟化機(jī)制，主要的兩種論點(diǎn)是（），（）。

1.填空題明膠―單寧法常用于蘋果、梨、葡萄、山楂等果汁的澄清，這是由于果汁中的果膠、維生素和單寧等帶（）電荷，酸性介質(zhì)中，明膠可與單寧酸鹽形成絡(luò)合物，絡(luò)合物沉降的同時(shí)，果汁中的懸浮顆粒亦被纏繞而隨之沉降。

2.填空題面粉中蛋白質(zhì)有多種，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。

3.填空題面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定面粉的水分為（）。

4.填空題酪蛋白在乳液中以（）膠體顆粒形式存在。酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。

5.填空題酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。

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