填空題面團(tuán)在發(fā)酵過程中形成的風(fēng)味物質(zhì)有()、()、()、()
您可能感興趣的試卷
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動(dòng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題