單項選擇題樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為（）。
A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%
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1.單項選擇題用蒸汽將啤酒中的（）蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。
A.酒精
B.二氧化碳
C.原麥汁
D.雙乙酰
2.單項選擇題啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列（）不是總酸測定所需使用的儀器。
A.酸式滴定管
B.堿式滴定管
C.甘汞電極
D.電磁攪拌器
3.單項選擇題啤酒糖化工藝中主要物質發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的（）分解，蛋白質分解和β-葡聚糖分解。
A.香氣
B.酸
C.淀粉
D.酒精
4.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，（）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產物，1.5%合成新酵母細胞。
A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶
5.單項選擇題飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（）培養(yǎng)基。
A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂
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孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結果判讀時，（）可以判定為陽性。
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下列選項中不屬于食品快速檢測技術意義的是（）
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