問(wèn)答題美拉德反應(yīng)的機(jī)理、影響因素及其對(duì)食品加工的影響。

參考答案： 美拉德反應(yīng)，又稱(chēng)羰氨反應(yīng)，是指羰基和氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類(lèi)黑素的反應(yīng)。 美拉德反應(yīng)的機(jī)理