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問(wèn)答題常用的制冷方式有哪些？各有什么特點(diǎn)？

1.填空題食品經(jīng)凍結(jié)后再解凍，其組織中的冰晶體將融化成水，它不易（），這部分水將（）。食品組織中水分重新分配的量越多，則（）。

2.填空題根據(jù)對(duì)冷凍介質(zhì)與食品接觸的基本方式，冷凍過(guò)程包含（）和（）兩個(gè)過(guò)程。

3.填空題水凍結(jié)成冰的一般過(guò)程是（），而后由于體系達(dá)到了熱力學(xué)的（）條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。

4.填空題食品冷凍分為（）和（）兩種形式。其中（）可使食品長(zhǎng)期貯藏。

5.填空題（）是可以?xún)鼋Y(jié)成冰晶的水分，而（）與固形物結(jié)合在一起，冷凍時(shí)很難凍結(jié)成冰晶。