問答題什么是蛋白質變性作用？變性的蛋白質有何特點？

參考答案： 指天然蛋白質收到某些物理或化學因素的影響，使其分子內部原有的高級結構發(fā)生變化時，蛋白質的理化性質和生物功能都隨著發(fā)生改變...