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填空題（）含量的高低是衡量啤酒成熟與否的重要指標，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

1.填空題雙乙酰還原是在酵母細胞內(nèi)進行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細胞越（），還原越快。

2.填空題啤酒酵母的最適生長溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠低于啤酒酵母的最適生長溫度。

3.填空題酵母接種量大，可減少高級醇的生成量；增加冷麥汁的通風量，會（）高級醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會（）高級醇。

4.填空題接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，同時由于形成較多的（）細胞，使酵母在代謝過程中形成較多的高級醇。

5.填空題整個啤酒發(fā)酵過程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、（）階段和（）三個階段，這三個階段并非獨立分開。