判斷題凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。
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水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。
題型：判斷題
冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。
題型：判斷題
凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。
題型：判斷題
茄汁類水產罐頭以魚類等水產品為原料，初步加工后，經脫水后裝罐并加注茄汁，然后經加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
題型：判斷題
擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。
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