多項(xiàng)選擇題大米的新鮮度可以通過（）pH值和（）指標(biāo)來表示。

A.脂肪酸值
B.浸出率
C.酸度
D.TBA值


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1.多項(xiàng)選擇題下列（）和（）可反映出細(xì)胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

A.粗細(xì)粉浸出物差
B.庫值
C.協(xié)定法麥芽汁粘度
D.糖化力

2.多項(xiàng)選擇題淀粉分解酶是一類酶，主要包括（）和支鏈淀粉酶。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.羧肽酶

3.單項(xiàng)選擇題（）組分的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題二甲基硫味的閾值為（），對啤酒質(zhì)量很有影響。

A.30mg／L
B.30µg／L
C.30ng／L
D.70µg／L