單項(xiàng)選擇題啤酒中殘存含氮化合物對(duì)啤酒風(fēng)味影響極大，一般來(lái)說(shuō)，高含氮量（>450mg／L）啤酒顯得D；含氮量在300～400mg／L顯得C；若低于300mg／L會(huì)顯得（）。

A.淡
B.寡淡如水
C.爽口
D.濃醇


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1.單項(xiàng)選擇題以下中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質(zhì)是（）。

A.糊精
B.單糖
C.雙糖
D.麥芽三糖

4.多項(xiàng)選擇題下列離子中（）和（）可以降低麥芽醪液的pH。

A.鈣
B.碳酸氫根
C.碳酸鹽
D.鎂

5.多項(xiàng)選擇題DMS的兩種前體物質(zhì)是（）和（）。

A.硫甲基蛋氨酸（簡(jiǎn)稱SMM）
B.二甲基亞砜（簡(jiǎn)稱DMSO）
C.高絲氨酸
D.二氧化硫