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單項選擇題象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、（）象形配菜和幾何形象形配菜。

A.花卉類
B.樹木類
C.植物類
D.實物類

1.單項選擇題鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為（）、刀距約4mm的平行刀紋。

A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3

2.單項選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至3/4厚度、刀距約為（）的平行刀紋。

A.1mm
B.2mm
C.4mm
D.6mm

3.單項選擇題剞刀是在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形。

A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面

4.單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質肥美，含豐富的膠原蛋白質，適用于（）。

A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒

5.單項選擇題牛的上腦肉質肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結締組織
D.肌間脂肪