名詞解釋G值
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在貯藏過程中,如貯藏不當,花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
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香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型:判斷題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質的初期現象。
題型:判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫,加熱至600℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
減少干耗的方法包括()
題型:多項選擇題
家庭貯藏時,不應將面包放入冰箱冷藏間,因為冷藏間的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
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糧食中的微生物,從數量上看,細菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內。
題型:判斷題