填空題食品保藏主要應(yīng)用(),在商業(yè)上,經(jīng)常采用人工制備放射性同位素()作為輻射源。
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白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
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水分含量越高,食品越容易腐敗。
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碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括()
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預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?,加熱?00℃才開(kāi)始被破壞,一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。
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油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產(chǎn)生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱(chēng)為油脂的酸敗。
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香蕉是一種熱帶水果,對(duì)低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
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在貯藏過(guò)程中,光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
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堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
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在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型:判斷題