單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于制湯敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經(jīng)過(guò)焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過(guò)程中的浮油要隨時(shí)撇除


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“酸菜魚(yú)”的烹制過(guò)程中所采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題咸鮮、微辣這是（）味型的特點(diǎn)。

A.魚(yú)香
B.咸鮮
C.家常
D.麻辣

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制甜酸味時(shí)，在調(diào)味汁中適量加鹽，這是利用（）現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)味。

A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的變調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題菜肴“回鍋肉”采用的調(diào)味方法是（）。

A.基本調(diào)味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

最新試題

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型：判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題