多項選擇題維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

A.將不易吸收的三價鐵還原為易吸收的二價鐵
B.將無活性的葉酸還原為具有生物活性的四氫葉酸
C.抵御低密度脂蛋白膽固醇的氧化
D.防止和延緩維生素A、維生素E的氧化
E.提高機體紅細胞的抗氧化能力，保護紅細胞，減少溶血的發(fā)生


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1.多項選擇題以下哪些是氟過量時的癥狀（）

A.大骨節(jié)病
B.齲齒
C.骨質疏松
D.氟斑牙
E.氟骨癥

2.多項選擇題以下現(xiàn)象中是人體礦物質過量的原因有（）

A.某些地區(qū)表層土壤中某種礦物質元素含量過高
B.菠菜中含有較多草酸鹽可與鈣或鐵結合成難溶的螯合物而促進其吸收
C.食用未發(fā)酵面包，導致面粉中植酸促進鋅的吸收利用
D.食品加工過程所使用的金屬機械等含有礦物質雜質
E.機體長期排泄功能障礙時有可能造成礦物質在體內蓄積

3.多項選擇題以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

A.某些地區(qū)表層土壤中某種礦物質元素含量過低
B.菠菜中含有較多草酸鹽可與鈣或鐵結合成難溶的螯合物而影響其吸收
C.食用未發(fā)酵面包，導致面粉中植酸抑制鋅的吸收利用
D.厭食、挑食、疾病狀態(tài)使礦物質供給量達不到機體需求量
E.兒童、青少年、孕婦、乳母階段對營養(yǎng)素需求的增加導致礦物質的不足

4.多項選擇題下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

A.羊肉
B.牛乳
C.沙拉醬
D.薯條
E.方便面湯料

5.多項選擇題蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

A.過多的動物性蛋白質的攝入，就必定伴有較多的動物脂肪和膽固醇攝入
B.加重了腎臟的負荷
C.可加速骨骼中鈣的丟失，易產生骨質疏松
D.男性發(fā)生心臟疾患的風險增加
E.患癌尤其是結腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加