單項(xiàng)選擇題經(jīng)測(cè)定，一塊重1kg的肉，要使內(nèi)部溫度達(dá)到100℃，需要時(shí)間為（）。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題燙泡烹調(diào)法對(duì)肉食和蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素破壞甚少，保存最好的是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
2.單項(xiàng)選擇題因與蛋白質(zhì)、鈣類高的食物一起烹制或同食，會(huì)降低食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)為（）。
A.醋酸
B.果酸
C.抗壞血酸
D.鞣酸
3.單項(xiàng)選擇題食品加工中，B族維生素和維生素C受到破壞，可能不恰當(dāng)?shù)厥褂昧耍ǎ?/a>
A.食醋
B.食堿
C.食鹽
D.味精
4.單項(xiàng)選擇題油炸食品，會(huì)損失一半的維生素（）。
A.硫胺素
B.尼克酸
C.核黃素
D.抗壞血酸
5.單項(xiàng)選擇題食品中主要是通過(guò)破壞途徑損失營(yíng)養(yǎng)素的因素是（）。
A.蒸發(fā)
B.滲出
C.光照
D.溶解
最新試題
蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多，對(duì)人體的害處有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來(lái)的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項(xiàng)選擇題
米類（）營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。
題型：多項(xiàng)選擇題
孕早期應(yīng)維持孕前平衡膳食，如果早孕反應(yīng)嚴(yán)重，應(yīng)該（）
題型：多項(xiàng)選擇題
體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
題型：多項(xiàng)選擇題
描述油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題