A.焦磷酸鈉
B.三聚磷酸鈉
C.六偏磷酸鈉
D.磷酸二氫鈉
E.磷酸氫二鈉
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A.酪蛋白；
B.乳清蛋白質(zhì)；
C.少量的脂肪球膜蛋白質(zhì)；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。
A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。
A.麥醇溶蛋白；
B.麥谷蛋白；
C.清蛋白；
D.糖類蛋白；
E.核蛋白。
A.一般的加熱法；
B.真空脫氣法；
C.酶法脫氣；
D.氮?dú)饨粨Q法；
E.抗氧化劑法。
A.真空濃縮法；
B.冷凍濃縮法；
C.反滲透濃縮；
D.干燥濃縮；
E.過濾濃縮。
最新試題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。