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問(wèn)答題在―25℃時(shí)，純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ，在同一溫度時(shí)，純過(guò)冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ，那么此時(shí)的水分活度為多大？

1.問(wèn)答題大氣溫度為 18℃ 時(shí)，測(cè)得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時(shí)純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達(dá)成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？

2.問(wèn)答題氫鍵的特征是什么？

3.問(wèn)答題水分子是一個(gè)極性分子，那么在水分子中氫原子和氧原子的帶電情況如何？水分子的偶極矩的方向如何？

4.問(wèn)答題水分子是什么形狀？

“V” 字形。

5.問(wèn)答題 據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。