單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸（）
A.全部是L-型；
B.全部是D-型；
C.部分是L-型，部分是D-型；
D.除甘氨酸外都是L-型；
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1.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是：（）
A.靜電作用力；
B.氫鍵；
C.疏水鍵；
D.范德華作用力；
2.單項(xiàng)選擇題甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34， pK2=9.60 ，它的等電點(diǎn)（pI）是（）
A.7.26 ；
B.5.97；
C.7.14；
D.10.77；
3.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過(guò)（）蛋白質(zhì)溶液形成的：
A.攪打；
B.施加高壓；
C.施加高溫；
D.振搖；
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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