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問答題肌紅蛋白的氧合和氧化作用如何影響肉的顏色。

1.判斷題類胡蘿卜素易被氧化而失去顏色。

2.判斷題自然界中存在的不是游離的花色素，而是花色素與糖形成的苷。

3.判斷題動物肌肉的紅色完全由肌肉細(xì)胞中的肌紅蛋白（Mb）（70%-80%）提供。

4.判斷題綠色蔬菜在加工前先用石灰水或者M(jìn)g（OH）2處理，提高蔬菜pH值，這有利于保持蔬菜的鮮綠色。

5.判斷題在堿性條件下（pH9.0），葉綠素對熱穩(wěn)定，在酸性條件下（pH3.0），葉綠素不穩(wěn)定；