問答題干酪乳桿菌產(chǎn)生的乳杯菌酸（19碳脂肪酸）的熔點(diǎn)更接近硬脂酸的熔點(diǎn)還是更接近油酸的熔點(diǎn)，為什么？

參考答案： 油酸。脂肪酸的熔點(diǎn)受烴鏈長度和不飽和程度的影響，乳桿菌酸屬于含丙烷環(huán)酸，有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，所以熔點(diǎn)接近含雙鍵的不飽和脂肪酸油酸...