單項(xiàng)選擇題下列何種面粉灰分最高?()

A.全麥面粉
B.低高筋面粉
C.粉心粉
D.次級(jí)面粉


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1.單項(xiàng)選擇題量杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為()

A.150cc
B.200cc
C.240cc
D.280cc

2.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋放置一星期之后()

A.蛋白粘稠度增加
B.蛋殼變得粗糙
C.蛋黃體積變大
D.蛋白pH值降低

3.單項(xiàng)選擇題小麥之橫斷面呈玻璃質(zhì)狀者,為()?

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心面粉
D.低筋面粉

4.單項(xiàng)選擇題下列面粉何者灰分最低?()

A.高筋面粉
B.特高筋面粉
C.粉心粉
D.次級(jí)面粉

5.單項(xiàng)選擇題制作奶油空心餅最好使用()

A.碳酸氫銨
B.碳酸銨
C.醱粉
D.小蘇打粉

最新試題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型:判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型:判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。

題型:判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型:判斷題

除碳酸茶飲料以外,目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型:判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的,因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型:判斷題