單項選擇題中國菜具有用料優(yōu)選、精細加工、講究調味、重視火候、品種繁多、講求風味、（）膳食等特點。

A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重


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1.單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。

A.在焗前應先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應該先漂水再焗

2.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項是（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)

4.單項選擇題以下干貨原料中，采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是（）。

A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米