判斷題肉及其制品灰分測定的原理：將乙酸鎂溶液加入試樣樣品中干燥，并于550～600℃下灼燒，冷卻后，測定殘留物的質量，并扣除由于添加醋酸鎂而產生的氧化鎂的質量。