單項(xiàng)選擇題在日常經(jīng)營(yíng)中魚(yú)類(lèi)要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。

A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)青瓜描述錯(cuò)誤的是（）。

A.又叫黃瓜
B.形狀呈長(zhǎng)棒形，表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多，質(zhì)地脆嫩，味清香為好

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵式廚房生產(chǎn)組織的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位
B.兩大部分是準(zhǔn)備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺(tái)等崗位
D.準(zhǔn)備工藝組稱(chēng)開(kāi)線或外線

3.單項(xiàng)選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、（）。

A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮

4.單項(xiàng)選擇題由造型工藝卷魚(yú)卷、擠魚(yú)丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型

5.單項(xiàng)選擇題以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是（）。

A.中國(guó)林蛙
B.林蛙
C.蟒蛇
D.海鱸