單項(xiàng)選擇題拉刀切適合用下列哪種類型的原料（）

A.脆性原料
B.質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無(wú)骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料


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2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于站案姿勢(shì)，下列敘述正確的是（）

A.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持5厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視前方，腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處

3.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)，刀與磨石夾角為（）

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°

5.單項(xiàng)選擇題烹飪刀具種類繁多，外形多變化，除了一些特殊用途刀具以外，大多數(shù)的刀具的外形是比較相似的，因此一般菜刀的整個(gè)刀身有哪幾個(gè)部位組成（）

A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角