問答題簡述蛋白質(zhì)沉淀及維持蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定因素。

參考答案： 蛋白質(zhì)沉淀：在一定條件下，蛋白質(zhì)的水化層被破壞，使蛋白疏水側(cè)鏈暴露在外，肽鏈融會相互纏繞繼而聚集，因而從溶液中析出。