單項選擇題1克某物體溫度升高（）℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質的比熱容。
A.1
B.2
C.3
D.5
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1.單項選擇題清水的比熱容是（）
A.0.1
B.1
C.2
D.3
2.單項選擇題關于四川菜的主要特點，以下描述不正確的是（）
A.尚滋味，好辛香，味型多變，變化精妙，麻辣鮮燙，調味離不開三椒
B.烹調方法劃分細致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
C.原料選用廣泛，擅長禽畜，多用海鮮
D.炒制的菜肴習慣不過油，不換鍋，急火短炒，芡液現(xiàn)炒現(xiàn)兌，一鍋成菜
3.單項選擇題雪蛤油用水發(fā)好的凈料率是（）%。
A.20
B.200
C.2000
D.20000
4.單項選擇題下列原料需要用沸水滾來進行初步熟處理的是（）
A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.魚肚
5.單項選擇題無刺參有（）、大烏參、黃玉參、白石參等。
A.灰參
B.方刺參
C.烏元參
D.梅花參
最新試題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
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兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
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舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
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為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題