判斷題炸土豆松的工藝流程：原料準(zhǔn)備→刀工成形→漂凈吸干→下鍋炸制→調(diào)味成菜→成品裝盤。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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