A.油炸派
B.雙派皮
C.熟派皮熟派餡
D.生派皮熟派餡
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A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
A.國內(nèi)烘焙競賽舉辦
B.政府鼓勵國人食用面食
C.專業(yè)書籍的普及
D.烘焙原料的進口
A.面包項
B.餅干項
C.中點項
D.西點項
A.氫化豬油
B.氫化棕櫚油
C.自制豬油
D.椰子油
A.老面醱酵法
B.直接醱酵法
C.中種法
D.醱粉醱酵法
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。