填空題據(jù)固態(tài)發(fā)酵過程中是否能實現(xiàn)限定微生物純種培養(yǎng),分為傳統(tǒng)()與()。按照使用的微生物的情況和形成的產(chǎn)品條件不同,固態(tài)發(fā)酵可分為()、()、()和()。
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酵母添加時,添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時,應(yīng)()。
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酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
題型:判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù),做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型:判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過慢時,應(yīng)檢查()。
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單鍋麥汁進罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
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再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。
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發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
題型:判斷題
所有與物料接觸氣體(CO2和N2)必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。
題型:判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型:判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型:判斷題