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判斷題炒的特點是汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感或滑嫩、或脆嫩、或干酥。（）

1.判斷題炒按照技法可分為：煸炒、滑炒和爆炒。（）

2.判斷題從一般意義上講，炒是將小型原料在放油少量油的熱鍋里，旺火，迅速翻拌、調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。（）

3.判斷題用汆制方法制作的菜肴，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮美，一般以咸鮮、清淡、爽口為宜。（）

4.判斷題汆是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中加熱成菜的一種烹調(diào)方法。（）

5.判斷題著名菜肴“清湯魚丸”，在制作時魚泥加水宜分2~3次進行，并順著同一方向不斷攪打使魚蓉上勁。保證成菜有彈性。（）