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單項(xiàng)選擇題筍干老鴨煲燉制時(shí)需要（）個(gè)小時(shí)。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5

1.單項(xiàng)選擇題燉多選用（）器皿，且湯汁要一次性加足。

A.不銹鋼
B.鐵
C.銅
D.陶瓷

2.單項(xiàng)選擇題葵花素魚(yú)刺選用（）為主料。

A.干貝
B.干黃花菜
C.蝦米
D.干鮑魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題干燒中段取草魚(yú)中段，在脊背上剞十字花刀，保持（）cm的間距。

A.1
B.1.5
C.2
D.2.5

4.單項(xiàng)選擇題干燒菜肴見(jiàn)油不見(jiàn)汁，各種調(diào)味料切成（），且要做到“放醋不酸”

A.綠豆粒
B.黃豆粒
C.米粒
D.豌豆粒

5.單項(xiàng)選擇題（）菜的特點(diǎn)為汁濃、湯少，味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

A.燒
B.煮
C.汆
D.燉