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填空題餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；注重（），確保（）；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；適應(yīng)多種需求，提供（）。

1.填空題用餐環(huán)境是讓客人獲得良好（）和（）的的重要體現(xiàn)。

2.填空題餐飲產(chǎn)品的銷售以（），（）為表現(xiàn)形式。

3.填空題在食品原材料采購管理方針中，在采購價(jià)格上堅(jiān)持（），（）做到“價(jià)比三家、貨比三家”。

4.填空題餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受、（）、（）、餐廳類型等因素的因素。

5.問答題餐飲業(yè)的基本特征是什么？針對(duì)這些特征，在餐飲管理中應(yīng)分別采取什么樣的對(duì)策？

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