判斷題水產(chǎn)品中的蛋白質含量在15%~19.5%，特別是魚類，其氨基酸是完全蛋白質，具有較高的營養(yǎng)價值
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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