單項選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸
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1.單項選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低
2.單項選擇題油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素
3.單項選擇題油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白質(zhì)
D.色素
4.單項選擇題食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
A.酸價
B.皂化值
C.碘值
D.平均分子量
5.單項選擇題反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
A.減少
B.不變
C.先增加后減小
D.增加